De forma paralela a la acción colectiva y pluridisciplinar de investigación, una de las perspectivas pretendidas inicialmente por esta empresa fue también desarrollar la formación. Desde 1986, este aspecto ha sido formalizado en Lattes por la creación de una Excavación-Escuela bajo la égida de la subdirección de la arqueología del Ministerio de Cultura y Comunicación (actualmente SDARCHETIS).

Destinada a todos los protagonistas, esta formación permite perfeccionar sus conocimientos en materia de excavación, de muestreo y de registro. Está abierta a todas aquellas personas que desean hacer de la arqueología su oficio. Lattes también es una excavación de aplicación propuesta a los estudiantes del master de la Universidad Paul Valéry/Montpellier III « Ciencias del Hombre, de los Territorios y de la Sociedad, mención Arqueología mediterránea », especialidad Prehistoria, Protohistoria, Paleoambiente mediterráneos y africanos.Actualmente, se puede estimar en más de un millar el número de personas acogidas en la excavación de Lattes, de las cuales muchas se han transformado en colegas, y de las cuales ciertas, formadas hace varios años en esta excavación, son ahora protagonistas y animadores activos del equipo que se hace cargo de la explotación científica de la excavación.