<p>Olivier Bignon-Lau, chercheur au CNRS et co-responsable des recherches à Étiolles, parle de l’archéozoologie. Elle commence par la taphonomie, c’est-à-dire l’évaluation de la conservation des restes osseux — et, symétriquement, de leur dissolution éventuelle par l’acidité de certains sédiments.</p>

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